BACALLÀ ROSTIT, SALSA VERGE I PURÉ DE XIRÍVIA

Què et fa voler això, eh? Tan saludable i tan bo. No dubtis a canviar el peix, pensa també al rap. També reemplaça la tapenade amb un pesto Rosso o un pesto d'alfàbrega durant la temporada. La conclusió és:

Gaudeix!

INGREDIENTS:

1 filet de bacallà gran dessalat

14 rodanxes de cansalada fumada

100 g d'espinacs frescos

100 g d'olives negres Kalamata o d'Aragó

4 anxoves en oli

2 alls

Pebre

Per al puré de xirivia:

4 xirivies

2 cebes

Crema líquida (la quantitat dependrà de la consistència del puré)

Pisca de nou moscada

Llet (per cuinar xirivia)

Sal i pebre

Per a la salsa verge:

3 tomàquets madurs

1 gra d'all

2 cullerades de julivert fresc finament picat

4 cullerades d'oli d'oliva + un rajolí de vinagre balsàmic

Suc de 1/2 llimona

Sal i pebre

Preparació:

1.- Per al bacallà rostit:

Preescalfar el forn a 210 ° C. Tallar el filet de bacallà per la meitat al llarg per fer dos filets de bacallà. Reserva a la nevera. Mentrestant, desossar les olives negres i barrejar-les amb els filets d'anxova i tallar els alls desgerminats per obtenir la consistència d'una tapenade no gaire fina.

Estén les rodanxes de cansalada fumada sobre la superfície de treball, superposant-les per formar una bonica capa de cansalada. Cobrir amb fulles d'espinac. Pebre els filets de bacallà i després comença col·locant un filet de bacallà. Unta la tapenade sobre el peix. Embolica el peix a la cansalada per formar un bon rostit.

Lliga el bacallà rostit perquè estigui ben cuit, després fes el mateix amb el segon filet. Forneja en un forn preescalfat durant uns 12 a 15 minuts. Un cop fora del forn, talla cada rostit per la meitat perquè tinguis 4 rostits petits.

2.- Per al puré de xirivies:

Rentar i pelar les xirivies i les cebes. Talla les verdures a trossos grans. Escalfar una mica de llet en una cassola i cuinar les verdures durant uns 20 minuts. Quan les verdures hagin acabat de cuinar-se, col·loca les verdures en un bol, assaona amb sal i pebre, després barreja amb una batedora de mà amb una mica de crema agra per obtenir un puré suau, ni massa suau ni massa sec. Afegeix una mica de nou moscada en pols i mantingues calenta.

3.- Per a la salsa verge:

Tallar els tomàquets madurs en trosets petites. afegir la dent d'all pique-ho a trossos petitets. Barregeu els tomàquets amb el suc de llimona, el vinagre balsàmic, l'all i el julivert, afegiu 4 cullerades d'oli d'oliva. Assaona amb sal i pebre i reserva a temperatura ambient.

4.- Per a l'amaniment:

Col·loca una mica de puré de xirivia al centre del plat, col·loqui un tros de bacallà al centre i cobreix amb salsa lleugerament tèbia (cuina la salsa al microones durant 20 segons). Serviu-ho calent.

BACALAO ASADO, SALSA VIRGEN Y PURÉ DE CHIRIVIA

¿Qué te hace querer esto, eh? Tan saludable y tan bueno. No dudes en cambiar el pescado, piensa también en el rape. También reemplaza la tapenade con un pesto Rosso o un pesto de albahaca durante la temporada. La conclusión es:

¡Disfruta!

INGREDIENTES:

1 filete de bacalao grande desalado

14 lonchas de tocino ahumado

100 g de espinacas frescas

100 g de aceitunas negras Kalamata o de Aragón

4 anchoas en aceite

2 dientes de ajo

Pimienta

Para el puré de chirivía:

4 chirivías

2 cebollas

Crema líquida (la cantidad dependerá de la consistencia del puré)

Pizca de nuez moscada

Leche (para cocinar chirivía)

Sal y pimienta

Para la salsa virgen:

3 tomates maduros

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

4 cucharadas de aceite de oliva + un chorrito de vinagre balsámico

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta

Preparación:

1.- Para el bacalao asado:

Precalentar el horno a 210 ° C. Cortar el filete de bacalao por la mitad a lo largo para hacer dos filetes de bacalao. Reserva en el frigorífico. Mientras tanto, deshuesar las aceitunas negras y mezclarlas con los filetes de anchoa y cortar los ajos desgerminados para obtener la consistencia de una tapenade no muy fina.

Extiende las rodajas de tocino ahumado sobre la superficie de trabajo, superponiéndolas para formar una bonita capa de tocino. Cubrir con hojas de espinaca. Pimienta los filetes de bacalao y luego comienza colocando un filete de bacalao. Unta la tapenade sobre el pescado. Envuelve el pescado en el tocino para formar un buen asado.

Ata el bacalao asado para que esté bien cocido, luego haz lo mismo con el segundo filete. Hornea en un horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos. Una vez fuera del horno, corta cada asado por la mitad para que tengas 4 asados pequeños.

2.- Para el puré de chirivías:

Lavar y pelar las chirivías y las cebollas. Corta las verduras en trozos grandes. Calentar un poco de leche en una cacerola y cocinar las verduras durante unos 20 minutos. Cuando las verduras hayan terminado de cocinarse, coloca las verduras en un bol, sazona con sal y pimienta, luego mezcla con una batidora de mano con un poco de crema agria para obtener un puré suave, ni demasiado suave ni demasiado seco. Agrega una pizca de nuez moscada en polvo y mantén caliente.

3.- Para la salsa virgen:

Cortar los tomates maduros en cubos pequeños. añadir el diente de ajo píquelo en trozos pequeñitos. Mezcla los tomates con el jugo de limón, el vinagre balsámico, el ajo y el perejil, agregue 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y reserva a temperatura ambiente.

4.- Para el aderezo:

Coloca un poco de puré de chirivía en el centro del plato, coloque un trozo de bacalao en el centro y cubre con salsa ligeramente tibia (cocina la salsa en el microondas durante 20 segundos). Servir caliente.

TRUITA DE RIU AMB CREMÓS DE FORMATGE AL CURRY

Prova aquesta recepta de filet de truita rostida amb el seu cremós brie i salsa de panses amb gust de curri!

Twitter: @FRANCOISSE10

2 filets de truita si són grans o 1 truita de ració si són petites

1 culleradeta cullerada de julivert o ciliant, picat

1 culleradeta cullerada de mantega

3 escalunya picada

1/2 culleradeta cullerades de farina (7 ml)

1 got de vi blanc

1 2 gots de brou de pollastre

3 c. cullerada de panses

1/2 culleradeta Te pasta o pols de curri

1/4 tassa de crema al 35%

1 falca de 200 grs de brie , sense escorça i tallat a trossos

sal i pebre acabat de moldre al gust

PREPARACIÓ

Preescalfeu el forn a 190 °C. Col · loqueu els filets de truita en una safata per enfornar o en una safata per a forn. Empolvora amb el julivert o coriandre i assaona amb sal en escates i pebre negre. Enforneu a la part superior del forn durant 10 a 12 minuts. No passar-se doncs s'assecarà i perdrà tota la seva sucositat. Mentrestant, en una paella, fon la mantega i sua les escalunyes. Afegeix la farina i desglaça amb el vi blanc. Afegeix-hi el brou, les panses i el curri, cuina-ho a foc mitjà durant 5 a 6 minuts, fins que s'espesseixi. Afegeix-hi la crema i el formatge. Deixa que es fongui a foc lent. Assaoneu al gust. Serveix els filets de truita amb la cremosa salsa de panses i brie amb gust de curri, acompanyat d'arròs basmati, verdures o com nosaltres, patates confitades.

QUE APROFITI

Prueba esta receta de filete de trucha asada con su cremoso brie y salsa de pasas con sabor a curry!

Twitter: @FRANCOISSE10

2 filetes de trucha si son grandes o 1 trucha de ración si son pequeñas

1 cucharadita cucharada de perejil o ciliantro, picado

1 cucharadita cucharada de mantequilla

3 chalota picada

1/2 cucharadita cucharadas de harina (7 ml)

1 vaso de vino blanco

1 2 vasos de caldo de pollo

3 c. cucharada de pasas

1/2 cucharadita Té pasta o polvo de curry

1/4 taza de crema al 35%

1 cuña de 200 grs de brie , sin corteza y cortado en trozos

sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN

preparación Precaliente el horno a 190 °C. Coloque los filetes de trucha en una bandeja para hornear o en una fuente para horno. Espolvorea con el perejil o cilantro y sazona con sal en escamas y pimienta negra. Hornee en la parte superior del horno durante 10 a 12 minutos. No pasarse pues se secará y perderá toda su jugosidad. Mientras tanto, en una sartén, derrita la mantequilla y sude las chalotas. Agrega la harina y desglasa con el vino blanco. Agrega el caldo, las pasas y el curry, cocina a fuego medio durante 5 a 6 minutos, hasta que espese. Agrega la crema y el queso. Deja que se derrita a fuego lento. Sazone al gusto. Sirve los filetes de trucha con la cremosa salsa de pasas y brie con sabor a curry, acompañado de arroz basmati, verduras o como nosotros, patatas confitadas. QUE APROVECHE

BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET, CEBA, PEBROT VERD I VERMELL AMB RATAFÍA DEL PALLARS

SORPREN AQUEST NADAL AMB AQUESTA RECEPTA DE BACALLÀ AMB MELMELADA TOMÀQUET, CEBA, PEBROT VERD I VERMELL AMB RATAFÍA

Les cebes, verdures i els tomàquets caramel·litzats es poden servir sobre unes torradetes.

La melmelada de ceba queda molt rica amb carns i peixos. En aquesta recepta proposem fer servir sucre, però també es pot preparar amb mel. Fins i tot les cebes i els tomàquets caramel·litzats es poden servir sobre unes torradetes i serien un aperitiu perfecte, sense necessitat de res més.

INGREDIENTS:

400 g de bacallà de la part del llom, nosaltres n'hem abaratit el preu i hem utilitzat la part de la cua.

500 g de tomàquets madurs, carnosos i pelats

1 cebes gran

1 Pebrot verd italià

1/2 pebrot vermell (morró)

Oli d'oliva verge extra

Sal

50 g de sucre

½ còpia de ratafia

1 pebrots de romesco

1 branqueta de julivert (opcional)

Elaboració

1. Pela els tomàquets i talla'ls a daus. Posa'ls en una olla amb 50 g de sucre i cou-ho a foc lent remenant fins aconseguir una textura de melmelada.

2. Talla a tires primes els pebrots i cou les 5 minuts. Afegeix-hi les cebes tallades a la juliana molt fines i cou-les amb els pebrots i en l'oli a foc lent fins que estiguin tendres i transparents. Afegeix-hi els altres 50g de sucre. Aboqueu mig gotet d'aigua i deixeu reduir al foc fins que el líquid s'evapori.

3. Afegim ½ còpia de Ratafia

4. Amb l'ajuda d'una cullereta, retirem la polpa dels pebrots de romesco, escaldats prèviament en aigua calenta. Pica en un morter amb el julivert i emulsiona amb oli.

5. Escalda el bacallà i separa les làmines tal com surtin.

6. Munta una capa de tomàquet, una de verdures i una de làmines de bacallà. Repetiu l'operació i ruixeu amb l'oli de pebrot i julivert abans de servir.

SORPRENDE ESTAS NAVIDADES CON ESTA RECETA DE BACALAO CON MERMELADA DE CEBOLLA, PIMIENTO VERDE Y ROJO Y TOMATE

Las Cebollas, verduras y los tomates caramelizados se pueden servir sobre unas tostaditas.

La mermelada de cebolla queda muy rica con carnes y pescados. En esta receta proponemos emplear azúcar, pero también se puede preparar con miel. Incluso las cebollas y los tomates caramelizados se pueden servir sobre unas tostaditas y serían un aperitivo perfecto, sin necesidad de nada más.

INGREDIENTES:

400 g de bacalao de la parte del lomo, nosotros hemos abaratado el precio y hemos utilizado la parte de la cola.

500 g de tomates maduros, carnosos y pelados

1 cebollas grande

1 Pimiento verde italiano

1/2 pimiento Rojo (Morrón)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

50 g de azúcar

½ copia de ratafia

1 pimientos de romesco

1 ramita de perejil (opcional)

Elaboración

1. Pela los tomates y córtalos en dados. Ponlos en una olla con 50 g de azúcar y cuece a fuego lento removiendo hasta conseguir una textura de mermelada.

2. Corta en tiras delgadas los pimientos y cuece las 5 minutos. Añade las cebollas cortadas en juliana muy finas y cuécelas con los pimientos y en el aceite a fuego lento hasta que estén tiernas y transparentes. Añade los otros 50g de azúcar. Vierte medio vasito de agua y deja reducir al fuego hasta que el líquido se evapore.

3. Añadimos ½ copia de Ratafia

4. Con ayuda de una cucharita, retiramos la pulpa de los pimientos de romesco, previamente escaldados en agua caliente. Machaca en un mortero con el perejil y emulsiona con aceite.

5. Escalda el bacalao y separa las láminas tal como salgan.

6. Monta una capa de tomate, una de verduras y una de láminas de bacalao. Repite la operación y rocía con el aceite de pimiento y perejil antes de servir.