BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET, CEBA, PEBROT VERD I VERMELL AMB RATAFÍA DEL PALLARS

SORPREN AQUEST NADAL AMB AQUESTA RECEPTA DE BACALLÀ AMB MELMELADA TOMÀQUET, CEBA, PEBROT VERD I VERMELL AMB RATAFÍA

Les cebes, verdures i els tomàquets caramel·litzats es poden servir sobre unes torradetes.

La melmelada de ceba queda molt rica amb carns i peixos. En aquesta recepta proposem fer servir sucre, però també es pot preparar amb mel. Fins i tot les cebes i els tomàquets caramel·litzats es poden servir sobre unes torradetes i serien un aperitiu perfecte, sense necessitat de res més.

INGREDIENTS:

400 g de bacallà de la part del llom, nosaltres n'hem abaratit el preu i hem utilitzat la part de la cua.

500 g de tomàquets madurs, carnosos i pelats

1 cebes gran

1 Pebrot verd italià

1/2 pebrot vermell (morró)

Oli d'oliva verge extra

Sal

50 g de sucre

½ còpia de ratafia

1 pebrots de romesco

1 branqueta de julivert (opcional)

Elaboració

1. Pela els tomàquets i talla'ls a daus. Posa'ls en una olla amb 50 g de sucre i cou-ho a foc lent remenant fins aconseguir una textura de melmelada.

2. Talla a tires primes els pebrots i cou les 5 minuts. Afegeix-hi les cebes tallades a la juliana molt fines i cou-les amb els pebrots i en l'oli a foc lent fins que estiguin tendres i transparents. Afegeix-hi els altres 50g de sucre. Aboqueu mig gotet d'aigua i deixeu reduir al foc fins que el líquid s'evapori.

3. Afegim ½ còpia de Ratafia

4. Amb l'ajuda d'una cullereta, retirem la polpa dels pebrots de romesco, escaldats prèviament en aigua calenta. Pica en un morter amb el julivert i emulsiona amb oli.

5. Escalda el bacallà i separa les làmines tal com surtin.

6. Munta una capa de tomàquet, una de verdures i una de làmines de bacallà. Repetiu l'operació i ruixeu amb l'oli de pebrot i julivert abans de servir.

SORPRENDE ESTAS NAVIDADES CON ESTA RECETA DE BACALAO CON MERMELADA DE CEBOLLA, PIMIENTO VERDE Y ROJO Y TOMATE

Las Cebollas, verduras y los tomates caramelizados se pueden servir sobre unas tostaditas.

La mermelada de cebolla queda muy rica con carnes y pescados. En esta receta proponemos emplear azúcar, pero también se puede preparar con miel. Incluso las cebollas y los tomates caramelizados se pueden servir sobre unas tostaditas y serían un aperitivo perfecto, sin necesidad de nada más.

INGREDIENTES:

400 g de bacalao de la parte del lomo, nosotros hemos abaratado el precio y hemos utilizado la parte de la cola.

500 g de tomates maduros, carnosos y pelados

1 cebollas grande

1 Pimiento verde italiano

1/2 pimiento Rojo (Morrón)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

50 g de azúcar

½ copia de ratafia

1 pimientos de romesco

1 ramita de perejil (opcional)

Elaboración

1. Pela los tomates y córtalos en dados. Ponlos en una olla con 50 g de azúcar y cuece a fuego lento removiendo hasta conseguir una textura de mermelada.

2. Corta en tiras delgadas los pimientos y cuece las 5 minutos. Añade las cebollas cortadas en juliana muy finas y cuécelas con los pimientos y en el aceite a fuego lento hasta que estén tiernas y transparentes. Añade los otros 50g de azúcar. Vierte medio vasito de agua y deja reducir al fuego hasta que el líquido se evapore.

3. Añadimos ½ copia de Ratafia

4. Con ayuda de una cucharita, retiramos la pulpa de los pimientos de romesco, previamente escaldados en agua caliente. Machaca en un mortero con el perejil y emulsiona con aceite.

5. Escalda el bacalao y separa las láminas tal como salgan.

6. Monta una capa de tomate, una de verduras y una de láminas de bacalao. Repite la operación y rocía con el aceite de pimiento y perejil antes de servir.