TARTA DE CREMA I NATA

Per a un motlle de 25 cm. - 1 base de pa de pessic al microones (Veure recepta al final), o de pa de pessic de soletilla, o sobaos... - 500 ml de crema pastissera (veure recepta aquí) - 400 ml de nata per muntar (35% de matèria grassa) - 4 cullerades soperes de sucre glas - 3 cullerades de formatge mascarpone - sucre bru per cremar o si no tenim bufador o cremador, farem servir caramel líquid. Almívar per remullar el pa de pessic (1/2 got d'aigua, 4 cullerades de sucre i un rajolí de rom, es posa tot a bullir 2-3 minuts i llest).

Fem la base de pa de pessic com diu la recepta, la posem al fons d'un motlle desmuntable i la remullem bé amb l'almívar.

RECEPTA DEL PA DE PESSIC AL MICROONES

Ingredients: - 50g de sucre - 50g de farina sense gluten ( jo poso preparat panificable BEIKER de Mercadona). Per als no celíacs es posa farina normal. - 2 ous

Es munten les clares a punt de neu. Es munten els rovells amb el sucre fins que doblin el seu volum. Se'ls afegeix la farina lentament. Finalment afegim les clares muntades amb moviments envoltants. Es posen en un motlle vàlid per a microones i es cou 2 minuts i mig a 1000 W. Si es vol fer de xocolata se li afegeix 15g de cacau pur o xocolata sense gluten fosa. Recepta aquí. Per als que no són al·lèrgics al gluten es pot substituir la farina sense gluten per farina normal. ELABORACIÓ

Muntem la nata (el recipient i la nata han d'estar molt freds, per això ho fiquem tot a la nevera), quan comenci a espessir anem afegint el sucre pcoc a poc mentre batem fins que estigui consistent, afegim 3 cullerades soperes de formatge mascarpone i seguim batent fins que estigui perfectament integrat (no batre massa perquè no se'ns faci mantega). La posem a sobre del pa de pessic i la guardem a la nevera almenys 1 hora.

Fem la crema pastissera, la deixem refredar donant-li voltes de tant en tant perquè no faci crosta i la posem a sobre de la nata.

La fiquem a la nevera fins una estona abans d'utilitzar-la, llavors la desemmotllem, li posem sucre moreno a sobre i la anem cremant amb el bufador de cuina o amb el que utilitzem per cremar, si no tenim cremador en comptes de sucre, li posem un mica de caramel líquid per sobre.

Adorna-la com vulguis, jo no li he posat res.

CREMA PASTISSERA A MICROONES

Ingredients: - 50g de sucre

- 50g de farina sense gluten ( jo poso preparat panificable BEIKER de Mercadona). Per als no celíacs es posa farina normal. - 2 ous Es munten les clares a punt de neu. Es munten els rovells amb el sucre fins que doblin el seu volum. Se'ls afegeix la farina lentament. Finalment afegim les clares muntades amb moviments envoltants. Es posen en un motlle vàlid per a microones i es cou 2 minuts i mig a 1000 W. Si es vol fer de xocolata se li afegeix 15g de cacau pur o xocolata sense gluten fosa. Per als que no són al·lèrgics al gluten es pot substituir la farina sense gluten per farina normal.

PASTÍS DE NABIUS

Per a aquesta versió de pastís de mantega enganxosa de primavera, estic afegint ratlladura de llimona, suc de llimona i una salsa ràpida de nabius frescos. Això està donant vibracions de muffin de nabius de cap de setmana, així que prepara el cafè ara.

INGREDIETS

1/2 tassa de nabius frescos

2 cullerades de sucre granulada

1 cullaradeta de farina de blat de moro (maicena)

2 cullerades d'aigua

Polsim de sal

170 grs de formatge crema, estovat a temperatura ambient

3 tasses de sucre en pols, i més per a empolvorar

1 ou gran

Per al pastís de llimona:

1/2 tassa de mantega sense sal, fosa

3/4 tassa ( 150 grams ) de sucre granulada

1 ou gran

1 cullaradeta d'extracte de vainilla

1 cullaradeta de ralladura de llimona

2 cullerades de suc de llimona fresca

1 1/4 tassa ( 165 grams ) de farina per a tot ús

1 cullaradeta de pols d'enfornar

1/2 cullaradeta de sal kosher

INSTRUCCIONS

Col · loqueu una reixeta al terç superior del forn i preescalfeu el forn a 180 graua. Greixeu el fons i els costats d'un motlle desmuntable de 25 cm.

Primer fes la cobertura de nabius.

En una cassola petita, barregeu els nabius, el sucre, la maizena, l'aigua i un pessic de sal.

Porta a foc mitjà-baix fins que alguns dels nabius comencin a rebentar, la barreja bulli a foc lent i espesseixi, de 5 a 8 minuts. Traieu del foc, transfereixi a un bol petit i deixi reposar a la nevera.

En un bol mitjà, utilitzeu batedors manuals elèctrics per batre el formatge crema al voltant del foc perquè s'estovi encara més. Afegiu sucre en pols i bateu a lentament per combinar. Bateu l'ou. Deixeu reposar a la nevera mentre prepara la massa per pastís.

Per fer el pastís de llimona, en un bol mitjà amb batedores manuals elèctriques, combineu la mantega fosa, el sucre granulada, l'ou, la vainilla, la ratlladura de llimona i el suc de llimona. Afegiu la farina, la pols i la sal i bateu a baixa velocitat per combinar en una massa espessa i suau.

Alliseu la massa del pastís en una capa uniforme al fons del motlle preparat. Aboqui la barreja de formatge crema sobre la massa per pastís. Ha de ser prou suau per escampar-se pel pastís, però no necessàriament ha d'arribar als costats del motlle.

Aboqui la barreja de nabius sobre la capa de formatge crema en cullerades i utilitzi un ganivet de mantega per agitar amb prou feines la massa del pastís, el formatge crema i els nabius. De quatre a sis cops del ganivet de mantega haurien de ser suficients.

Fornegeu el pastís durant 35 a 40 minuts fins que les vores estiguin daurades i el centre sembli ferm amb un petit moviment. Traieu del forn i deixeu refredar a temperatura ambient durant 30 minuts i poseu a la nevera durant almenys 2 hores abans de servir.

Gaudiu del pa de pessic fred o deixeu-lo a temperatura ambient durant uns 20 minuts abans de servir.

Per servir, passi un ganivet per les vores del pastís per alliberar el motlle desmuntable. Empolvora amb sucre en pols, rebana i gaudeix

POLLASTRE A LA MOSTASSA AMB XAMPINYONS

Ingredients ( 3 persones ): 2 pits de pollastre 220 g de xampinyons 1 glaçó de brou de pollastre 1/2 got d'aigua 3 escalonyes 2 c/s de mostassa 2 c/s crema fresca (nata) 3 c/s d'estragó 2 c/s oli d'oliva Sal Pebre Preparació: Primer picar les escalunyes, i diluir la pastilla de brou al got d'aigua A continuació, daurar les escalunyes picades en una paella amb oli d'oliva durant 3 minuts, remenar sense que es daurin. Després afegiu els xampinyons i continueu cuinant per 2 minuts més, sempre remenant. Afegiu el seu brou de pollastre a sobre i cuini per altres 10 minuts. Fregiu els pits de pollastre en una altra paella antiadherent, assegureu-vos que els pits de pollastre estiguin daurats pels dos costats. Després afegeix-los a la preparació de xampinyons amb sal i pebre i cuina per 10 minuts. Després i passats els 10 minuts, retirem el pollastre i afegim la mostassa, la nata fresca i l'estragó i barregem bé. Després posi els seus pits de pollastre en un plat i aboqui sobre la seva salsa, empolvori amb julivert picat.