BACALLÀ ROSTIT, SALSA VERGE I PURÉ DE XIRÍVIA

Què et fa voler això, eh? Tan saludable i tan bo. No dubtis a canviar el peix, pensa també al rap. També reemplaça la tapenade amb un pesto Rosso o un pesto d'alfàbrega durant la temporada. La conclusió és:

Gaudeix!

INGREDIENTS:

1 filet de bacallà gran dessalat

14 rodanxes de cansalada fumada

100 g d'espinacs frescos

100 g d'olives negres Kalamata o d'Aragó

4 anxoves en oli

2 alls

Pebre

Per al puré de xirivia:

4 xirivies

2 cebes

Crema líquida (la quantitat dependrà de la consistència del puré)

Pisca de nou moscada

Llet (per cuinar xirivia)

Sal i pebre

Per a la salsa verge:

3 tomàquets madurs

1 gra d'all

2 cullerades de julivert fresc finament picat

4 cullerades d'oli d'oliva + un rajolí de vinagre balsàmic

Suc de 1/2 llimona

Sal i pebre

Preparació:

1.- Per al bacallà rostit:

Preescalfar el forn a 210 ° C. Tallar el filet de bacallà per la meitat al llarg per fer dos filets de bacallà. Reserva a la nevera. Mentrestant, desossar les olives negres i barrejar-les amb els filets d'anxova i tallar els alls desgerminats per obtenir la consistència d'una tapenade no gaire fina.

Estén les rodanxes de cansalada fumada sobre la superfície de treball, superposant-les per formar una bonica capa de cansalada. Cobrir amb fulles d'espinac. Pebre els filets de bacallà i després comença col·locant un filet de bacallà. Unta la tapenade sobre el peix. Embolica el peix a la cansalada per formar un bon rostit.

Lliga el bacallà rostit perquè estigui ben cuit, després fes el mateix amb el segon filet. Forneja en un forn preescalfat durant uns 12 a 15 minuts. Un cop fora del forn, talla cada rostit per la meitat perquè tinguis 4 rostits petits.

2.- Per al puré de xirivies:

Rentar i pelar les xirivies i les cebes. Talla les verdures a trossos grans. Escalfar una mica de llet en una cassola i cuinar les verdures durant uns 20 minuts. Quan les verdures hagin acabat de cuinar-se, col·loca les verdures en un bol, assaona amb sal i pebre, després barreja amb una batedora de mà amb una mica de crema agra per obtenir un puré suau, ni massa suau ni massa sec. Afegeix una mica de nou moscada en pols i mantingues calenta.

3.- Per a la salsa verge:

Tallar els tomàquets madurs en trosets petites. afegir la dent d'all pique-ho a trossos petitets. Barregeu els tomàquets amb el suc de llimona, el vinagre balsàmic, l'all i el julivert, afegiu 4 cullerades d'oli d'oliva. Assaona amb sal i pebre i reserva a temperatura ambient.

4.- Per a l'amaniment:

Col·loca una mica de puré de xirivia al centre del plat, col·loqui un tros de bacallà al centre i cobreix amb salsa lleugerament tèbia (cuina la salsa al microones durant 20 segons). Serviu-ho calent.

BACALAO ASADO, SALSA VIRGEN Y PURÉ DE CHIRIVIA

¿Qué te hace querer esto, eh? Tan saludable y tan bueno. No dudes en cambiar el pescado, piensa también en el rape. También reemplaza la tapenade con un pesto Rosso o un pesto de albahaca durante la temporada. La conclusión es:

¡Disfruta!

INGREDIENTES:

1 filete de bacalao grande desalado

14 lonchas de tocino ahumado

100 g de espinacas frescas

100 g de aceitunas negras Kalamata o de Aragón

4 anchoas en aceite

2 dientes de ajo

Pimienta

Para el puré de chirivía:

4 chirivías

2 cebollas

Crema líquida (la cantidad dependerá de la consistencia del puré)

Pizca de nuez moscada

Leche (para cocinar chirivía)

Sal y pimienta

Para la salsa virgen:

3 tomates maduros

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

4 cucharadas de aceite de oliva + un chorrito de vinagre balsámico

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta

Preparación:

1.- Para el bacalao asado:

Precalentar el horno a 210 ° C. Cortar el filete de bacalao por la mitad a lo largo para hacer dos filetes de bacalao. Reserva en el frigorífico. Mientras tanto, deshuesar las aceitunas negras y mezclarlas con los filetes de anchoa y cortar los ajos desgerminados para obtener la consistencia de una tapenade no muy fina.

Extiende las rodajas de tocino ahumado sobre la superficie de trabajo, superponiéndolas para formar una bonita capa de tocino. Cubrir con hojas de espinaca. Pimienta los filetes de bacalao y luego comienza colocando un filete de bacalao. Unta la tapenade sobre el pescado. Envuelve el pescado en el tocino para formar un buen asado.

Ata el bacalao asado para que esté bien cocido, luego haz lo mismo con el segundo filete. Hornea en un horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos. Una vez fuera del horno, corta cada asado por la mitad para que tengas 4 asados pequeños.

2.- Para el puré de chirivías:

Lavar y pelar las chirivías y las cebollas. Corta las verduras en trozos grandes. Calentar un poco de leche en una cacerola y cocinar las verduras durante unos 20 minutos. Cuando las verduras hayan terminado de cocinarse, coloca las verduras en un bol, sazona con sal y pimienta, luego mezcla con una batidora de mano con un poco de crema agria para obtener un puré suave, ni demasiado suave ni demasiado seco. Agrega una pizca de nuez moscada en polvo y mantén caliente.

3.- Para la salsa virgen:

Cortar los tomates maduros en cubos pequeños. añadir el diente de ajo píquelo en trozos pequeñitos. Mezcla los tomates con el jugo de limón, el vinagre balsámico, el ajo y el perejil, agregue 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y reserva a temperatura ambiente.

4.- Para el aderezo:

Coloca un poco de puré de chirivía en el centro del plato, coloque un trozo de bacalao en el centro y cubre con salsa ligeramente tibia (cocina la salsa en el microondas durante 20 segundos). Servir caliente.