PASTÍS DE NABIUS

Per a aquesta versió de pastís de mantega enganxosa de primavera, estic afegint ratlladura de llimona, suc de llimona i una salsa ràpida de nabius frescos. Això està donant vibracions de muffin de nabius de cap de setmana, així que prepara el cafè ara.

INGREDIETS

1/2 tassa de nabius frescos

2 cullerades de sucre granulada

1 cullaradeta de farina de blat de moro (maicena)

2 cullerades d'aigua

Polsim de sal

170 grs de formatge crema, estovat a temperatura ambient

3 tasses de sucre en pols, i més per a empolvorar

1 ou gran

Per al pastís de llimona:

1/2 tassa de mantega sense sal, fosa

3/4 tassa ( 150 grams ) de sucre granulada

1 ou gran

1 cullaradeta d'extracte de vainilla

1 cullaradeta de ralladura de llimona

2 cullerades de suc de llimona fresca

1 1/4 tassa ( 165 grams ) de farina per a tot ús

1 cullaradeta de pols d'enfornar

1/2 cullaradeta de sal kosher

INSTRUCCIONS

Col · loqueu una reixeta al terç superior del forn i preescalfeu el forn a 180 graua. Greixeu el fons i els costats d'un motlle desmuntable de 25 cm.

Primer fes la cobertura de nabius.

En una cassola petita, barregeu els nabius, el sucre, la maizena, l'aigua i un pessic de sal.

Porta a foc mitjà-baix fins que alguns dels nabius comencin a rebentar, la barreja bulli a foc lent i espesseixi, de 5 a 8 minuts. Traieu del foc, transfereixi a un bol petit i deixi reposar a la nevera.

En un bol mitjà, utilitzeu batedors manuals elèctrics per batre el formatge crema al voltant del foc perquè s'estovi encara més. Afegiu sucre en pols i bateu a lentament per combinar. Bateu l'ou. Deixeu reposar a la nevera mentre prepara la massa per pastís.

Per fer el pastís de llimona, en un bol mitjà amb batedores manuals elèctriques, combineu la mantega fosa, el sucre granulada, l'ou, la vainilla, la ratlladura de llimona i el suc de llimona. Afegiu la farina, la pols i la sal i bateu a baixa velocitat per combinar en una massa espessa i suau.

Alliseu la massa del pastís en una capa uniforme al fons del motlle preparat. Aboqui la barreja de formatge crema sobre la massa per pastís. Ha de ser prou suau per escampar-se pel pastís, però no necessàriament ha d'arribar als costats del motlle.

Aboqui la barreja de nabius sobre la capa de formatge crema en cullerades i utilitzi un ganivet de mantega per agitar amb prou feines la massa del pastís, el formatge crema i els nabius. De quatre a sis cops del ganivet de mantega haurien de ser suficients.

Fornegeu el pastís durant 35 a 40 minuts fins que les vores estiguin daurades i el centre sembli ferm amb un petit moviment. Traieu del forn i deixeu refredar a temperatura ambient durant 30 minuts i poseu a la nevera durant almenys 2 hores abans de servir.

Gaudiu del pa de pessic fred o deixeu-lo a temperatura ambient durant uns 20 minuts abans de servir.

Per servir, passi un ganivet per les vores del pastís per alliberar el motlle desmuntable. Empolvora amb sucre en pols, rebana i gaudeix