Peres confitades al Vi Blanc amb Crumble de Sègol i Gelat de Iogurt.

Una pera, tallada a grills i escalfada en vi blanc, roba l'escena en aquest escenari. El jugador de suport és un crumble de farina de sègol amb espècies aromàtiques (gingebre, nou moscada, canyella i clau) que cauen a cada mos afruitat suau per a una versió sofisticada dels pans de gingebre. Complementeu aquestes postres calentes amb una bola de iogurt gelat de vainilla per a un contrast fresc i cremós.

INGREDIENTS Peres 2 tasses (500 ml) de vi blanc 1 tassa (250 ml) d'aigua 1/2 tassa (105 g) de sucre 3 rodanxes de gingebre fresc 1 branca de canyella de 7,5 cm (3 polzades) de llarg 3 claus 3 grans de pebre 3 peres ( Conference?), madures però fermes, pelades, sense cor i tallades a 6 grills cadascuna

CRUMBLE 1/2 tassa (75 g) de farina de sègol 1/4 tassa (55 g) de sucre bru 1/4 tassa (55 g) de mantega sense sal, estovada 1 1/2 culleradeta de gingebre mòlt 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta 1/4 culleradeta de canyella mòlta 1 pessic de clau mòlt 1 pessic de sal 3 tasses (750 ml) de iogurt i gelat de vainilla comprat a la botiga

PREPARACIÓ Peres En una olla, bullim el vi, l'aigua, el sucre, el gingebre i les espècies. Afegiu les peres i cuineu a foc mitjà-baix durant 20 minuts o fins que estiguin tendres. Deixeu-ho refredar a l'almívar durant 30 minuts. Les peres en almívar es conservaran durant 10 dies en un recipient hermètic a la nevera.

CRUMBLE Mentrestant, amb la reixeta del forn a la posició mitjana, preescalfeu el forn a 180 °C. Cobriu una safata per enfornar amb una estora de silicona o paper de forn. En un bol, combineu tots els ingredients fins que la barreja s'humitegi. Esteneu sobre la safata per enfornar i enforneu durant 12 minuts o fins que el crumble estigui daurat, remenant a la meitat de la cocció. Deixeu-ho refredar. El crumble es mantindrà durant 10 dies en un recipient hermètic a temperatura ambient. Servir Col · loqueu una cullerada o quenelle (veure nota) de iogurt gelat a cada bol. Cobreixi amb 3 rodanxes de pera i empolvori amb el crumble al gust. NOTA Per donar forma a una quenelle, feu servir dues culleres idèntiques per formar la barreja en forma d'oval allargat, passant la barreja d'una cullera a l'altra.

No hem pujat el vídeo per petició expressa del Restaurant per al qual hem fet aquest treball. Si vols saber més el pas a pas d'aquestes postres, contacta directament amb nosaltres i t'ho expliquem. TWITTER @FRANCOISSE10

Una pera, cortada en gajos y escalfada en vino blanco, roba la escena en este escenarior. El jugador de apoyo es un crumble de harina de centeno con especias aromáticas (jengibre, nuez moscada, canela y clavo) que caen en cada bocado afrutado suave para una versión sofisticada de los panes de jengibre. Complementamos este postre caliente con una bola de yogurt, helado de vainilla para un contraste fresco y cremoso.

INGREDIENTES

Peras

2 tazas (500 ml) de vino blanco

1 taza (250 ml) de agua

1/2 taza (105 g) de azúcar

3 rodajas de jengibre fresco

1 rama de canela de 7,5 cm (3 pulgadas) de largo

3 clavos

3 granos de pimienta

3 peras (, maduras pero firmes, peladas, sin corazón y cortadas en 6 gajos cada una

CRUMBLE

1/2 taza (75 g) de harina de centeno

1/4 taza (55 g) de azúcar moreno

1/4 taza (55 g) de mantequilla sin sal, ablandada

1 1/2 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de canela molida

1 pizca de clavo molido

1 pizca de sal

3 tazas (750 ml) de yogur helado de vainilla comprado en la tienda

PREPARACIÓN

Peras

En una olla, hierva el vino, el agua, el azúcar, el jengibre y las especias. Agregue las peras y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar en el almíbar durante 30 minutos. Las peras en almíbar se conservarán durante 10 días en un recipiente hermético en el frigorífico.

Desmoronarse

Mientras tanto, con la rejilla en la posición media, precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona o papel pergamino.

En un tazón, combine todos los ingredientes hasta que la mezcla se humedezca. Extienda sobre la bandeja para hornear y hornee durante 12 minutos o hasta que el crumble esté dorado, revolviendo a la mitad de la cocción. Dejar enfriar. El crumble se mantendrá durante 10 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Servir

Coloque una cucharada o quenelle (ver nota) de yogur helado en cada tazón. Cubra con 3 rodajas de pera y espolvoree con el crumble al gusto.

NOTA

Para dar forma a una quenelle, utilice dos cucharas idénticas para formar la mezcla en forma de óvalo alargado, pasando la mezcla de una cuchara a la otra.

No hemos subido el vídeo por petición expresa del Restaurante para el cual hemos realizado éste trabajo.

Si quieres saber más el paso a paso de éste postre, contacta directamente con nosotros y te lo explicamos.

@FRANCOISSE10