PALPÍS DE CABRIT ANISAT, A LA MEL I FARCIT AMB BOLETS I CASTANYES EN ALMÍBAR

2 cauixes de Cabrit

3 peces d'anís estrellat

1/2 cap d'alls

Oli AOVE

150 ml de vi blanc sec, Olorós de Jerez

250 grs Bolets frescos, Sitake

8 castanyes en almívar

Sal

Pebre negre mòlt

15 g de mantega de porc Ibèric

3 cullerades de mel

1000 ml d'aigua

100 grs Bacon

ELABORACIÓ

1.Salpebrar les cama de cabrit.

2.Desossar la part del femur o dir-ho al carnisser.

3.Omplir la cama amb les castanyes partides en tres trossos, els bolets i el Bacon i bridar. Els bolets i el Bacon abans, els haurem passat per la paella uns 5 minuts.

4.Preescalfar el forn a 180 ºC i posar el Cabrit sobre una safata. Cobriu el cabrit amb la mantega i afegiu-hi l'aigua a la safata juntament amb l'anís i el cap d'alls partida per la meitat.

5.Cuinar durant 90 minuts donant-li la volta a la carn cada 30 minuts. Passat els primers 60 minuts, afegiu-hi el vi blanc, la mel i el que ens ha sobrat del farcit. Deixeu cuinar durant 1/2 hora més.

6. Retirar el cabrit quan ja estigui melós i se separi de l'os. Recuperar els bolets, el bacó i colar el brou restant. En un cassó, reduir el brou a foc suau al qual afegirem una mica de mantega per donar-li una mica de brillantor i esperar fins que tingui una textura de salsa. Serviu el cabrit calent amb els bolets i la cansalada reservada i la salsa d'anís.

La salsa es pot guardar a la nevera per una setmana o es pot congelar.

2 piernas de Cabrito 

3 piezas de anís estrellado

1/2 cabeza de ajos

Aceite AOVE

150 ml de vino blanco seco, Oloroso de Jerez

250 grs Setas frescas, Sitake

8 castañas en almíbar

Sal

Pimienta negra molida

15 g de manteca de cerdo Iberico

3 cucharadas de miel

1.000 ml de agua

100 grs Bacon

1.Salpimentar las pierna de cabrito. 

2.Deshuesar la parte del femur o decirselo al carnicero.

3.Rellenar la pierna con las castañas partidas en tres trozos, las setas y el Bacon y bridar. Las setas y el Bacon antes, las habremos pasado por la paella unos 5 minutos.

4.Precalentar el horno a 180 ºC y poner el Cabrito sobre una bandeja. Cubrir el cabrito con la manteca y añadir el agua en la bandeja junto con el anís y la cabeza de ajos partida por la mitad. 

5.Cocinar durante 90 minutos dándole la vuelta a la carne cada 30 minutos. Pasado los primeros 60 minutos, añadirle el vino blanco, la miel y lo que nos ha sobrado del relleno. Dejar cocinar durante 1/2 hora más.

6.Retirar el cabrito cuando ya esté meloso y se separe del hueso. Recuperar las setas, el bacon y colar el caldo restante. En un cazo, reducir el caldo a fuego suave al que le añadiremos un poco de mantequilla para darle un poco de brillo y esperar hasta que tenga una textura de salsa. Servir el cabrito caliente con las setas y bacon reservadas y la salsa de anís.

La salsa se puede guardar en nevera por una semana o se pude congelar.

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