ESTOFAT DE BOU

En homenatge al meu gran amic SANTI SANTAMARÍA. Avui fa 11 anys que Santi Santamaria ens va deixar amb 53 anys. Va criticar l'anomenada cuina tecnoemocional o molecular de Ferran Adrià i els seus seguidors per l'ús d'additius industrials que Santi considerava més adequats de l'alimentació industrial i no propis dels grans santuaris culinaris.

Va fundar a Sant Celoni, el 1981 amb la seva dona Àngels, el seu restaurant més llorejat, Can Fabes: el 1988 va obtenir la primera estrella Michelin; el 1990, la segona, i el 1994, la tercera. Va ser el primer cuiner a Espanya a aconseguir tres estrelles Michelin.

A més, era propietari i col·laborava amb quatre restaurants més: el Santceloni a Madrid, amb dues estrelles Michelin, el barceloní Evo a l'hotel Hespera Tower, amb una; el Terra al Valdepalacios Hotel Gourmand, amb una també, i l'Ossiano, que va obrir el 2008 i que ubicat a l'Atlantis the Palm, a la costa de Dubai.

Va ser un gran honor poder col·laborar amb Santi en

diversos esdeveniments i la seva partida em van marcar el camí per prendre'm la vida amb més tranquil·litat i oblidar-me de tenir un nom. A partir de la seva marxa vaig prendre la decisió de deixar la cuina en actiu excepte algunes col·laboracions puntuals.

Santi, et trobem a faltar