ALL I OLI DE CODONY AL MOSCATELL

L'allioli de codony és una recepta emblemàtica dels Pirineus i un dels productes estrella de la tardor. Val a dir que amb un codony qualsevol l'allioli serà meravellós. Però si aconsegueixes un autèntic codony de muntanya, d'aquells que pengen dels horts del Ripollès, Berguedà

, Cerdanya o el Pallars, prepara't per a un dels plaers del ventre (com els anomenava Epicur) més embriagadors de la cuina catalana. A més, a diferència de l'allioli autèntic, que sense la proteïna de l'ou cal suar per lligar, aquesta versió es deixa preparar ràpidament amb la trituradora de mà. Així, doncs, no tens excusa. I, quan el tinguis llest, creu-me: al·lucinaràs combinant-ho amb una mica de formatge curat de vaca o d'ovella. Nosaltres ho en combinat amb anxova i pa d'espelta.

El alioli de membrillo es una receta emblemática de los Pirineos y uno de los productos estrella del otoño. Cabe decir que con un membrillo cualquiera el alioli será maravilloso. Pero si consigues un auténtico membrillo de montaña, de esos que cuelgan de los huertos del Ripollès, Berguedà, Cerdanya o el Pallars, prepárate para uno de los placeres del vientre (como los llamaba Epicuro) más embriagadores de la cocina catalana. Además, a diferencia del alioli auténtico, que sin la proteína del huevo hay que sudar para ligar, esta versión se deja preparar rápidamente con la trituradora de mano. Así pues, no tienes excusa. Y, cuando lo tengas listo, créeme: alucinarás combinándolo con un poco de queso curado de vaca o de oveja. Nosotros lo hemos acompañado con anchoa y pan de Espelta.

INGREDIENTS 1 codony gran (500 g) 125-150 ml d'oli d'oliva verge extra (segons ho vulguis més o menys dens) 1 llesca de pa de pagès sense escorça (25-30 g).

Pa d'espelta 50 ml de vi moscatell 1 gra d'all sense llavor Sal OPCIONAL:

300 g de formatge curat

INGREDIENTES

1 membrillo grande (500 g)

125-150 ml de aceite de oliva virgen extra (según lo quieras más o menos denso)

1 rebanada de pan de payés sin corteza (25-30 g).

Pan de Espelta

50 ml de vino moscatel

1 diente de ajo

Sal

OPCIONAL:

300 g de queso curado

Escalfar una olla mitjana amb aigua. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi el codonyat partit per la meitat i cuineu-lo uns 25 minuts fins que estigui tendre i l'aigua hagi adquirit una coloració vermellosa. A continuació, retira'l amb una escumadora i deixa-ho refredar a temperatura ambient. Finalment, separar amb una cullera la polpa de la pell i les llavors. En un plat fondo, estovar la llesca de pa amb el vi de moscatell. Peleu la dent d'all, talleu-lo per la meitat i retireu el germen interior. En un morter o en un got triturador, negar l'all amb la meitat de l'oli (és a dir, triturar-ho per fer un allioli negat, que és com un allioli però líquid). A continuació, afegiu-hi la polpa del codony i la llesca de pa. I, finalment, la resta de l'oli a poc a poc i un pessic generós de sal. Serviu-ho sobre una llesca de pa amb una mica de formatge de vaca o d'ovella curat.

Calentar una olla mediana con agua. Cuando rompa a hervir, añadir el membrillo partido por la mitad y cocinarlo unos 25 minutos hasta que esté tierno y el agua haya adquirido una coloración rojiza. A continuación, retirarlo con una espumadera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Finalmente, separar con una cuchara la pulpa de la piel y las semillas.

En un plato hondo, ablandar la rebanada de pan con el vino de moscatel.

Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y retirar el germen interior.

En un mortero o en un vaso triturador, ‘negar’ el ajo con la mitad del aceite (es decir, triturarlo para hacer un ‘alioli negat’, que es como un alioli pero líquido). A continuación, añadir la pulpa del membrillo y la rebanada de pan. Y, finalmente, el resto del aceite poco a poco y una pizca generosa de sal.

Servir sobre una rebanada de pan con un poco de queso de vaca o de oveja curado.