GALTES DE PORC AMB PARMENTIER DEL SEU SUC.

Ingredients 8 Galtes de porc 2 g Sal 2 g Pebre 15 cl Oli d'oliva verge extra 4 dents d'all 2 fulles de Llorer 2 Porros 1 Ceba 2 Pastanagues Ratlladura de llima i el suc de mitja 2 pals de Canela 40 g de Sriracha 50 g de Coriandre 1 copa de Vi de Porto 20 cl 1 copa de Vi de Jerez Oloroso 20 cl 1 copa de Rioja negre 20 cl 100 g de Salsa de soja Aigua suficient per cobrir el guisat Ingredientes

8 Carrilleras de cerdo

2 g Sal

2 g Pimienta

15 cl Aceite de oliva virgen extra

4 dientes de Ajo

2 hojas de Laurel

2 Puerros

1 Cebolla

2 Zanahorias

Ralladura de 1 lima y su jugo de media

2 palos de Canela

40 g de Sriracha

50 g de Cilantro

1 copa de Vino de Oporto 20 cl

1 copa de Vino de Jerez Oloroso 20 cl

1 copa de Rioja tinto 20 cl

100 g de Salsa de soja

Agua suficiente para cubrir el guiso

Preparació de les galtes 1. En primer lloc netegem les telilles de les galtes si les tinguessin. També podem demanar al carnisser que ens les deixi preparades. Un cop llestes, salpebrem la carn. 2. Aboquem un raig generós d'oli d'oliva verge extra en una cassola de fons gruixut i marquem les galtes a foc mitjà – fort per segellar-les. Quan estiguin daurades, retirem i reservem. 3. Ofeguem en aquest mateix oli els alls (catxats) i les fulles de llorer. 4. Afegim el porro i la ceba, i deixem que agafin un suau color daurat. 5. Afegim la pastanaga a rodanxes, el lemongrass (si trovesim, i en cas contrari, ratllarem la pell d'una llima i afegirem el suc de la mitat) i la canyella. Tant el lemongrass com la canyella els incorporem simplement trencant o tallant els pals a dos trossos. Així ajudem a alliberar tota la seva aroma. 6. Un cop el ofegat tingui bon color (uns 10-15 minuts) afegim de tornada les galtes ibèriques, i a continuació els 40g de sriracha (dues cullerades soperes). 7. Afegim dues fulles més de llorer i 50 grams de fulles de coriandre ben rentades. 8. A continuació, afegim el vi de Porto, l'Oloroso i el Rioja negre (1 copa de vi de cadascú) i deixem reduir uns 10 minuts. 9. Afegim els 100g de salsa de soja. 10. Afegim la mateixa quantitat d'aigua suficient per cobrir el guisat, i deixem cuinar 90 minuts a foc molt suau.

D'altra banda, reduïm el suc de cocció de les galtes, i després el lliguem amb mantega i colem perquè quedi espès i brillant. Ajustem al final el punt de sal. Col·loquem les galtes ibèriques al plat, ben tapades amb la reducció de la salsa de cocció.

Preparación de las mejillas-carrilleras 1. En primer lugar limpiamos las telillas de las mejillas si las tuvieran. También podemos pedir al carnicero que nos las deje preparadas. Una vez listas, salpimentamos la carne. 2. Vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de fondo grueso y marcamos las carrilleras a fuego medio – fuerte para sellarlas. Cuando estén doradas, retiramos y reservamos. 3. Rehogar en este mismo aceite los ajos (cachados) y las hojas de laurel. 4. Añadimos el puerro y la cebolla, y dejamos que cojan un suave color dorado. 5. Añadimos la zanahoria a rodajas, el lemongrass (si se encuentra, y de lo contrario, rallaremos la piel de una lima y añadiremos el zumo de la mitad) y la canela. Tanto el lemongrass como la canela los incorporamos simplemente rompiendo o cortando los palos en dos trozos. Así ayudamos a liberar todo su aroma. 6. Una vez el rehogado tenga buen color (unos 10-15 minutos) añadimos de vuelta las carrilleras, y a continuación los 40g de sriracha (dos cucharadas soperas). 7. Añadimos dos hojas más de laurel y 50 gramos de hojas de cilantro bien lavadas. 8. A continuación, añadimos el vino de Oporto, el Oloroso y el Rioja tinto (1 copa de vino de cada uno) y dejamos reducir unos 10 minutos. 9. Añadimos los 100g de salsa de soja. 10. Añadimos la misma cantidad de agua suficiente para cubrir el guiso, y dejamos cocinar 90 minutos a fuego muy suave. Por otro lado, reducimos el zumo de cocción de las carrilleras

, y después lo atamos con mantequilla y colamos para que quede espeso y brillante. Ajustamos al final el punto de sal. Colocamos las mejillas ibéricas en el plato, bien tapadas con la reducción de la salsa de cocción.

ALL I OLI DE CODONY AL MOSCATELL

L'allioli de codony és una recepta emblemàtica dels Pirineus i un dels productes estrella de la tardor. Val a dir que amb un codony qualsevol l'allioli serà meravellós. Però si aconsegueixes un autèntic codony de muntanya, d'aquells que pengen dels horts del Ripollès, Berguedà

, Cerdanya o el Pallars, prepara't per a un dels plaers del ventre (com els anomenava Epicur) més embriagadors de la cuina catalana. A més, a diferència de l'allioli autèntic, que sense la proteïna de l'ou cal suar per lligar, aquesta versió es deixa preparar ràpidament amb la trituradora de mà. Així, doncs, no tens excusa. I, quan el tinguis llest, creu-me: al·lucinaràs combinant-ho amb una mica de formatge curat de vaca o d'ovella. Nosaltres ho en combinat amb anxova i pa d'espelta.

El alioli de membrillo es una receta emblemática de los Pirineos y uno de los productos estrella del otoño. Cabe decir que con un membrillo cualquiera el alioli será maravilloso. Pero si consigues un auténtico membrillo de montaña, de esos que cuelgan de los huertos del Ripollès, Berguedà, Cerdanya o el Pallars, prepárate para uno de los placeres del vientre (como los llamaba Epicuro) más embriagadores de la cocina catalana. Además, a diferencia del alioli auténtico, que sin la proteína del huevo hay que sudar para ligar, esta versión se deja preparar rápidamente con la trituradora de mano. Así pues, no tienes excusa. Y, cuando lo tengas listo, créeme: alucinarás combinándolo con un poco de queso curado de vaca o de oveja. Nosotros lo hemos acompañado con anchoa y pan de Espelta.

INGREDIENTS 1 codony gran (500 g) 125-150 ml d'oli d'oliva verge extra (segons ho vulguis més o menys dens) 1 llesca de pa de pagès sense escorça (25-30 g).

Pa d'espelta 50 ml de vi moscatell 1 gra d'all sense llavor Sal OPCIONAL:

300 g de formatge curat

INGREDIENTES

1 membrillo grande (500 g)

125-150 ml de aceite de oliva virgen extra (según lo quieras más o menos denso)

1 rebanada de pan de payés sin corteza (25-30 g).

Pan de Espelta

50 ml de vino moscatel

1 diente de ajo

Sal

OPCIONAL:

300 g de queso curado

Escalfar una olla mitjana amb aigua. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi el codonyat partit per la meitat i cuineu-lo uns 25 minuts fins que estigui tendre i l'aigua hagi adquirit una coloració vermellosa. A continuació, retira'l amb una escumadora i deixa-ho refredar a temperatura ambient. Finalment, separar amb una cullera la polpa de la pell i les llavors. En un plat fondo, estovar la llesca de pa amb el vi de moscatell. Peleu la dent d'all, talleu-lo per la meitat i retireu el germen interior. En un morter o en un got triturador, negar l'all amb la meitat de l'oli (és a dir, triturar-ho per fer un allioli negat, que és com un allioli però líquid). A continuació, afegiu-hi la polpa del codony i la llesca de pa. I, finalment, la resta de l'oli a poc a poc i un pessic generós de sal. Serviu-ho sobre una llesca de pa amb una mica de formatge de vaca o d'ovella curat.

Calentar una olla mediana con agua. Cuando rompa a hervir, añadir el membrillo partido por la mitad y cocinarlo unos 25 minutos hasta que esté tierno y el agua haya adquirido una coloración rojiza. A continuación, retirarlo con una espumadera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Finalmente, separar con una cuchara la pulpa de la piel y las semillas.

En un plato hondo, ablandar la rebanada de pan con el vino de moscatel.

Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y retirar el germen interior.

En un mortero o en un vaso triturador, ‘negar’ el ajo con la mitad del aceite (es decir, triturarlo para hacer un ‘alioli negat’, que es como un alioli pero líquido). A continuación, añadir la pulpa del membrillo y la rebanada de pan. Y, finalmente, el resto del aceite poco a poco y una pizca generosa de sal.

Servir sobre una rebanada de pan con un poco de queso de vaca o de oveja curado.

SALMÓ TERIYAKI, PURÉ DE BONIATO I ELS SEUS CHIPS, si vols.

SALMON TERIYAKI, PURE DE MONIATO Y SUS CHIPS:

El tiempo de preparación son 40 min + adobo del salmón que será de 2 horas.

ingredientes para 2 personas son:

• 200 g de lomo de salmón sin espinas

• una pizca de guindilla picada

• unas hojitas de cilantro

Para el puré de moniato:

• 200 g de pulpa de moniato

• 1 cebolla pequeña

• 1 patata

• 1 vaso de caldo de ave

• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 30 g de mantequilla

• una pizca de nuez moscada

• una pizca de jengibre molido

• sal

• pimienta

Para la salsa teriyaki:

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 4 cucharadas (20 ml) de vino blanco

• 3 cucharadas (unos 60 g) de Azucarera Moreno

• 3 cucharadas de cebolla picada

• 2 dientes de ajo picado (opcional)

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• 1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco picado, según tengáis en casa

Preparar la mezcla teriyaki mezclando todos los ingredientes. Introduce dentro los dados de salmón y deja macerar un par de horas tapado en el frigorífico.

Pela la patata y córtala en dados junto con la pulpa de moniato. Pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta el aceite y sofríe la cebolla unos 4-5 minutos, yo 6.

Agrega el moniato y la patata, dóralas unos instantes y cúbrelo todo con el caldo caliente. Deja hervir suavemente durante 15-20 minutos, hasta que el moniato esté tierno. Yo el moniato lo he reblandecido en el horno 30 minutos a 180º. Luego lo he puesto en batidora con 30 grs de mantequilla y 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.

Retira la cazuela con la cebolla y la patata y llévalo a la batidora junto al moniato, tritura y luego añade el queso, sal, pimienta y nuez moscada hasta puré fino. Agrega la mantequilla, remueve y rectifica de sal.

PRESENTACIÓN: Marca los dados de salmón sobre una plancha por todos lados. Sirve el puré de moniato formando una lágrima, coloca encima el salmón, espolvorea ligeramente con guindilla, decorara con hojitas de cilantro y termina con la salsa teriyaki.

Ingredients per a 2 persones són: 200 g de llom de salmó sense espines un pessic de bitxo unes fulletes de coriandre (presentació moderna) Per al puré de moniato: 200 g de polpa de moniato 1 ceba petita 1 patata 1 got de brou d'au 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat 2 cullerades d'oli d'oliva 30 g de mantega una mica de nou moscada una mica de gingebre mòlt sal pebre Per a la salsa teriyaki: 4 cullerades de salsa de soja 4 cullerades d'oli d'oliva 4 cullerades (20 ml) de vi blanc 3 cullerades (uns 60 g) de Sucrera Moreno 3 cullerades de ceba picada 2 dents d'all picat (opcional) 1 cullerada de llavors de sèsam 1 culleradeta de gingebre en pols o fresc picat, segons tingueu a casa

Prepareu la barreja teriyaki barrejant tots els ingredients. Introdueix dins els daus de salmó i deixa macerar un parell d'hores tapat al frigorífic. Pela la patata i talla-la a daus juntament amb la polpa de moniato. Pela la ceba i talla-la a la juliana. Escalfeu l'oli i sofregiu la ceba uns 4-5 minuts, jo 6. Afegeix-hi el moniato i la patata, daura-les uns instants i cobreix-ho tot amb el brou calent. Deixa bullir suaument durant 15-20 minuts, fins que el moniato estigui tendre. Jo el moniato ho he estovat al forn 30 minuts a 180º. Després ho he posat en batedora amb 30 grs de mantega i 2 cullerades soperes de vinagre de Xerès. Semblarà un escabetx. Retira la cassola amb la ceba i la patata i porta-ho a la batedora al costat del moniato, tritura i després afegeix el formatge, sal, pebre i nou moscada fins a puré fi. Afegeix la mantega, remou i rectifica de sal. PRESENTACIÓ: Marca els daus de salmó sobre una planxa per tot arreu. Serveix el puré de moniato formant una llàgrima, col·loca a sobre el salmó, empolvora lleugerament amb bitxo, decora amb fulletes de coriandre i acaba amb la salsa teriyaki.

APORTACIÓ:

Si vols que et fem aquest plat, hauràs de seguir els passos següents:

A) Haver-se donat d'alta al nostre canal de YouTube

1.- Fer la comanda amb 72 hores d'antelació i Fer-nos arribar els productes amb 48 hores d'antelació

2.- Portar 400 grs de LLOM de salmó (per a quatre persones), net i previament congelat per evitar la malaltía del Anisakis.

3.- 500 grs de moniato.

4.- 1 ampolla de vi ja sigui de D.O Rueda o D.O de Catalunya, això si, SEC.

5.- 3 sacs de BRIQUETES de LENYA o si tens de sobres de LENYA per la Llar de foc, doncs això

Y NOSALTRES:

Et farem la recepta de cap a cap, hores de feina i despeses elèctriques tot al nostre càrrec.

Te entregarem el salmó en un tupper, la crema en un altre tapper i la salsa en un biberò.

Haurás de fer el montatge al teu gust

No som ni Bar, ni Restaurant Ni res que s'assembli i no aceptem diners,treballem per una

ECONOMIA COL·LABORATIVA